Mnišské tajemství bakterií, enzymů a biotransformace
Obraz: Mniši byli prvními "systémovými inženýry" biologie. Klášterní zahrady nebyly jen zdrojem jídla - byly laboratořemi. Věděli, že rostlina v syrovém stavu je jen "hardware", ale pomocí fermentace do ní nahrají "software", který ji učiní léčivou a dlouhodobě skladovatelnou.
Princip: Bakterie a enzymy "předtráví" rostlinu, čímž ji konzervují a zároveň dělají její živiny pro člověka dostupnější. Je to jako zrání vína nebo sýra - časem se mění chemická struktura (biotransformace), vznikají nové vitamíny (skupiny B) a probiotika.
Název pochází z řeckého oxy (kyselý) a mel (med). Hippokrates ho doporučoval před 2500 lety. Mniši věděli, že ocet vytahuje minerály a med konzervuje enzymy.
Bakterie v octu spolu s enzymy v medu tvoří prebiotický koktejl, který "opravuje" střevní mikroflóru. Je to přírodní antibiotikum a nakopávač imunity v jednom.
Legenda: Během morových epidemií čtyři zloději vykrádali mrtvé a nenakazili se. Tajemství? Octový nálev s bylinkami, kterým se potírali.
Enzymatická bomba, která nastartuje metabolismus lépe než jakýkoli kupovaný doplněk. Křen zastavuje "zlé" bakterie, kopřiva čistí krev.
Princip: Bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus) požírají cukry v rostlině a vylučují kyselinu mléčnou. Ta rostlinu "předtráví" a konzervuje.
Zapomenuté tajemství: Kvašené kořeny lopuchu nebo černého kořenu (Scorzonera). Tyto kořeny obsahují inulin, který bakterie milují. Výsledkem je potravina, která čistí krev a regeneruje slinivku.
Místo kupovaného octa používali mniši zbytky - slupky z kdoule, planých jablek nebo šípků. Domácí ocet z divokého ovoce obsahuje stovky druhů divokých kvasinek, které v pasterizovaném octu z obchodu nenajdete.
Předchůdce chleba nebyl pečený bochník, ale kvašená kaše ze drceného zrna (špalda, jednozrnka).
Proč to dělali: Celá zrna obsahují kyselinu fytovou (antivýživová látka, která blokuje vstřebávání minerálů). Kvašení tuto kyselinu "rozebere".
Dnešní chleba z obchodu je "mrtvý", protože se peče s kvasnicemi (rychlá výroba). Mnišský kvásek (sourdough) zraje dny a bakterie v něm ničí lepek. Proto lidé dříve neměli tolik intolerancí.
Kvásek začne bublat a vonět kysele. Je "živý" a připravený na pečení. Udržujte ho krmením 1x týdně (mouka + voda) v lednici.
Najděte v přírodě kopřivu a bršlici (právě teď lezou). Jsou to základní "suroviny" pro většinu fermentovaných produktů.
Naložte byliny do směsi medu a octa. Po 4 týdnech máte enzymatický elixír, který nastartuje imunitu.
Zkuste zkvasit kořeny křenu s mrkví. Křen zastaví "zlé" bakterie, ale mléčné kvašení povolí. Výsledek je ostrý, ale léčivý.
Vše ukládejte do Backstugy (zemnice) - konstantní teplota 4-8°C bez elektřiny.
| Surovina | Metoda | Doba | Výsledek |
|---|---|---|---|
| Kopřiva, bršlice | Oxymel (med + ocet) | 4 týdny | Imunitní elixír |
| Křen + mrkev | Solný roztok 2% | 1-2 týdny | Probiotická bomba |
| Scorzonera, lopuch | Solný roztok 2% | 2-3 týdny | Čistič krve |
| Slupky jablek | Voda + cukr | 4-6 týdnů | Živý ocet |
| Žitná mouka | Voda | 5-7 dní | Kvásek |
| Bezinky | Cukr + citron | 2-3 dny | Fermentovaný sirup |
Fermentace je "zapomenutá", protože živé bakterie se špatně prodávají v plastu v supermarketu - mají tendenci balení nafouknout nebo změnit chuť.
"Jídlo není jen hmota, je to proces. bakterie a enzymy jsou vaši neviditelní dělníci. pokud je krmíte, oni na oplátku opravují váš vnitřní systém."
Komentáře
Zatím žádné komentáře.
Komentáře jsou součástí placeného přístupu.
Vyberte si tarif a diskutujte pod všemi stránkami.
Zobrazit tarify